В Институте истории, археологии и этнографии проходила всероссийская с международным участием конференция «Еда и застолье с точки зрения домохозяйства и экологии культуры» (ссылка на сайт http://ihaefe.org/event/еда-и-застолье-с-точки-зрения-антропол/ ). На конференции встретились ученые – этнографы, антропологи, археологи, востоковеды, филологи – из Москвы, Санкт-Петербурга, Томска, Николаевска-на-Амуре, Владивостока и Сеула (Республика Корея).
В роли организаторов конференции выступили – лаборатория антропологии Северной Пасифики ИИАЭ ДВО РАН (г. Владивосток), отдел Кавказа, Средней Азии и Казахстана РЭМ (г. Санкт-Петербург) и кафедра этнологии МГУ им. М.В. Ломоносова (г. Москва). Одним из инициаторов предметной дискуссии выступил Николай Владимирович Ссорин-Чайков (НИУ ВШЭ, г. Санкт-Петербург).
В поле зрения ученых была такая важная часть жизни человека как еда. Пища находится одновременно в двух мирах – природы и культуры. Клод Леви-Стросс рассматривал процесс приготовления пищи как модель, которая отражает культурные различия между «сырым» (естественным) и «приготовленным» (культурным) состоянием, демонстрируя переход от природы к культуре. Еще более сложным понятием является застолье, оно существует не только и не столько для насыщения организма питательными веществами, сколько является средством конструирования и одновременно отражением специфики культуры и общества. Более ста лет назад Георг Зиммель заметил, что пищей не поделишься, поскольку один и тот же кусок не положишь в два рта. Трапеза связывает этот “исключительный эгоизм еды с коллективностью жизни, привычкой к общественности и высшим духовным порядком”. Таким образом, в задачу конференции входило – подвергнуть застолье культурной и социальной “дешифровке” (Douglas 1972).
У конференции был ярко выраженный междисциплинарный характер. Большинство докладов можно разделить на две категории – анализ того, «что едят» и того, «как это делают и что собой это символизирует». Иными словами, в сфере внимания оказались практики трапез – от повседневных до праздничных, и еда как ресурс.
Значительная часть докладов была посвящена исследованию еды, культуры питания и застолья на Дальнем Востоке. В первый день работы состоялся Круглый стол – беседа с профессором Хьюн-Гви Пак (Университет Кёнхи, Сеул, Республика Корея). Профессор представила тезисы своей авторской монографии Замещение границ среди Российских корейцев Дальнего Востока (The Displacement of Borders Among Russian Koreans in Northeast Asia. Amsterdam: Amsterdam University Press, 2018).В ходе беседы обсуждалось корейское огородничество как специфическая черта корейской традиционной культуры.
На пленарном заседании были прочитаны доклады – Культура питания алеутов Командорских островов (XIX – XXI вв.) (профессор В.В. Подмаскин, гл.н.с. ИИАЭ ДВО РАН); Пищевые и культурные коды народов Северной Пасифики: для чего нужны пищевые запреты? (Ю.В. Латушко, в.н.с. ИИАЭ ДВО РАН); Жить среди одной группы туземцев целый год: политическая антропология раннего советского общества и рефлексия о длительном поле в Похозяйственной переписи 1926 г. (В.Н. Ссорин-Чайков, доцент НИУ ВШЭ – СПб); Традиции питания казачества Дальнего Востока России (Г.Г. Ермак, в.н.с. ИИАЭ ДВО РАН)
На секции «Пища как ресурс и традиция» были прочитаны следующие доклады:
Ирина Евгеньевна Пантюхина (ИИАЭ ДВО РАН – Владивосток) Ресурсы, диета, традиция: археологическая ретроспектива;
Юрий Викторович Латушко (ИИАЭ ДВО РАН / МГУ им. Г.И. Невельского – Владивосток) Растения как часть диеты и этнокультурный маркер (на примере народов Амура);
Владимир Викторович Подмаскин (ИИАЭ ДВО РАН – Владивосток) Народная медицина и культура питания коренных народов Дальнего Востока и проблема долголетия;
Лидия Яковлевна Рахманова (НИУ ВШЭ – СПб) Закулисье застолья: гендерные перевертыши и ухаживания в чуме и избушке;
Анна Ильинична Панкина (ИИАЭ ДВО РАН / МГУ им. Г.И. Невельского – Владивосток) Ластоногие в археологии и этнографии Дальнего Востока;
Николай Владимирович Ссорин-Чайков (НИУ ВШЭ – СПб) Эвенкийский погребальный обряд и похоронная трапеза;
Яна Евгеньевна Анзулис (Пискарева) (ИИАЭ ДВО РАН – Владивосток) Сосуды для жизни, сосуды для смерти (по материалам раннесредневековых археологических памятников Приморья);
Ирина Владимировна Стрельцова (ИИАЭ ДВО РАН – Владивосток) Обрядовая выпечка в свадебной традиции переселенцев из брянско-гомельского пограничья в Приморье;
Елена Александровна Шитова (ИИАЭ ДВО РАН – Владивосток) Трансформации русской выпечки в Китае;
Марина Григорьевна Тэмина (ХКИРСПО – Хабаровск) Юкола в традиционной и современной диете амурских нивхов;
Александра Константиновна Касаткина (НИУ ВШЭ – СПб) Дачное застолье;
Дмитрий Александрович Баранов (РЭМ – СПб) Непубличная коммуникация: случай пищи.
Секция «Трапеза и питание: ритуальные практики» была представлена следующими выступлениями:
Елена Викторовна Фадеева (ИИАЭ ДВО РАН – Владивосток) Передача традиций питания в семье коренных малочисленных народов Нижнего Амура и Сахалина;
Полина Романовна Яровая (НИУ ВШЭ – СПб) «Не заботьтесь для души вашей, что вам есть и что пить»: организация трапезы в православном монастыре;
Арина Вадимовна Левченко (ИИАЭ ДВО РАН – Владивосток) Пищевые обычаи сахалинских нивхов (по материалам полевых исследований);
Андрей Владимирович Туторский (МГУ им. Ломоносова – Москва) Застолье на Русском Севере после сенокоса: жертвоприношение или перформативное утверждение согласия? ;
Даниил Владимирович Кузнецов (Институт Востоковедения РАН – Москва) Практики питания сахалинских корейцев: потерянные и обретенные традиции
На секции «Грани коммунального быта» выступили:
Татьяна Николаевна Журавская (ДВФУ – Владивосток / НИУ ВШЭ – СПб) «К нам едет ревизор…»: угощение, застолье и проблема доверия на российском Дальнем Востоке;
Екатерина Анатольевна Кирсанова (ТГУ – Томск) О традиционных застольях со вкусом: экскурсии и лекции с угощением в музее «Профессорская квартира», г. Томск;
Артем Валерьевич Котельников (НИУ ВШЭ – СПб) Застолье без еды: о праздниках в городской коммуне;
Евгения Юрьевна Гуляева (РЭМ – СПб) Если Вас позвали на хаш: практики и дискурсы застолья на Южном Кавказе;
Евгения Григорьевна Белая (ИИАЭ ДВО РАН / ДВФУ – Владивосток) Пища в цикле семейных ритуалов провинции Хэйлунцзян, Китай
Завершилась конференция плодотворной дискуссией, которая подвела итоги её работы. Участники отметили высокий научный уровень мероприятия и несомненную пользу от встречи ученых разных направлений, что дало возможность всестороннего обсуждения проблемы. Было также принято решение ходатайствовать о публикации докладов в научных журналах Института истории, археологии и этнографии ДВО РАН.
Помимо рабочей программы гости приняли участие и в культурной – состоялись посещение научного Музея ИИАЭ ДВО РАН, музеев и выставок города Владивостока, экскурсии и, разумеется, застолье.
Руководитель оргкомитета конференции, к.и.н., в.н.с. Ю.В. Латушко
